Armazenamento

Anidrido sulfurosoOs componentes que contêm enxofre, chamados anidridos sulfurosos (SO2), são encontrados naturalmente nas uvas e evitam o aparecimento de bactérias e mofo. A maioria dos produtores adiciona anidrido sulfuroso para estabilizar o vinho enquanto ele envelhece. Algumas pessoas têm alergia ao anidrido sulfuroso. Por isso, alguns produtores retiram quimicamente esta substância do vinho.

Somente depois que processo de fermentação é concluído, é que os vinhos tintos são enviados para a prensa para separar a pele do vinho. Os vinhos são filtrados e a levedura é removida. Os vinhos brancos (que já estão sem a casca) são colocados para descansar e a levedura é filtrada. Depois disso, os vinhos são armazenados em tanques de aço inoxidável ou barris de carvalho (o carvalho dá um sabor característico a muitos vinhos) dependendo do tipo de vinho. Em alguns vinhos um segundo tipo de fermentação - chamado fermentação maloláctica - é executado durante o armazenamento. Na fermentação maloláctica, o produtor adiciona uma bactéria ao vinho que transforma o ácido málico, um subproduto do metabolismo aeróbico (que requer oxigênio) em ácido lático, um subproduto do metabolismo anaeróbico (que não requer oxigênio). O ácido lático é mais suave do que o ácido málico. O processo de envelhecimento pode demorar de três meses a três anos.

Foto cedida vinícola Chatham Hill O vinho, dependendo do tipo, é armazenado em barris de carvalho ou tanques de aço inoxidável