Introdução

"Sorvete astronauta", o clássico para crianças

A secagem por congelamento a vácuo é conhecida como liofilização. É possível armazenar uma carne seca por congelamento a vácuo durante anos e, quando você for comê-la, pode revigorá-la totalmente com um pouco de água quente. Mesmo depois de vários anos, o gosto e a textura permanecem inalterados. 

Neste artigo, exploraremos a idéia básica que existe por trás da secagem por congelamento a vácuo e veremos as diferentes etapas envolvidas neste processo. Também veremos o que difere a secagem por congelamento a vácuo da desidratação.