Caramelizando, resfriando e exclusividades

A etapa final para termos o sonho que é vendido na loja é a caramelização. O caramelo é uma mistura de açúcar, leite e outros ingredientes. Os padeiros preparam o caramelo em um grande contêiner de mistura e, então, o bombeiam para o reservatório de cascata de caramelo.

Uma outra bomba envia o caramelo para o topo da cascata, de onde ele cai sobre os sonhos que estão na correia transportadora. Quando cada sonho passa na cascata, ele fica completamente coberto de caramelo.

Quando a máquina está funcionando, os clientes podem pegar o creme e sonhos frescos e quentes direto da máquina de caramelização. Os demais sonhos, feitos para entregas, ficam na correia transportadora e ela sobe uma rampa com eles por todo o cômodo da fábrica.

Resfriamento
O longo e lento passeio (que dura aproximadamente 40 minutos) dá tempo o suficiente para os sonhos esfriarem antes de serem embalados em caixas e bandejas para serem entregues. Esta é uma etapa importante do processo: embalar os sonhos ainda quentes seria uma verdadeira bagunça.

Bem no final da linha de produção, os sonhos passam pelo resfriador de chocolate, que os padeiros usam para fazer sonhos cobertos de chocolate. O resfriador é mais ou menos parecido com a cascata de caramelo, mas ele cobre os sonhos com chocolate. Depois do resfriador, os sonhos passam pelo túnel de resfriamento, uma área refrigerada e fechada, onde o chocolate endurece rapidamente. Os sonhos resfriados pelas máquinas são para cargas de entrega. A Krispy Kreme mergulha os sonhos, que serão vendidos nas lojas, à mão no chocolate.

No final da linha de produção, os sonhos passam por baixo do resfriador e por um túnel de resfriamento

Depois do túnel de resfriamento, os sonhos estão prontos. Os embaladores os colocam em caixas e bandejas e então os empilham.

Embalando os sonhos

Os sonhos são embalados em caixas e bandejas

Os sonhos são colocados nos caminhões de entrega nos fundos da loja

Quando for a hora de partir, os funcionários colocam os sonhos nos caminhões de entrega. Na loja de fábrica de Raleigh, os motoristas de entregas fazem 14 rotas diferentes, abastecendo 26 comerciantes cada um.

Especialidade
A Krispy Kreme é mais conhecida pelo sonho caramelizado, mas eles fazem outros tipos de sonhos também. A maioria das variedades dos sonhos da Krispy Kreme é feita da mesma massa que cresce devido ao fermento, usada para fazer o original caramelizado, mas elas são preparadas de outra forma. Alguns são mergulhados no chocolate, caramelo ou outras coberturas, e outros são preenchidos com recheios. Alguns dos sonhos especiais têm o formato de anel dos sonhos caramelizados, com coberturas diferentes. A empresa também vende bolos de sonho como roscas torcidas e sonhos de chocolate.

Um funcionário da Krispy Kreme mergulha os sonhos no chocolate

O recheio da fábrica de Winston Salem, embalado em grandes recipientes: tem creme o suficiente em cada um destes recipientes para rechear 1.100 sonhos

Do ponto de vista do preparo, as variedades mais legais são os sonhos recheados. Para fazer um sonho recheado, os padeiros começam com a mesma massa usada para fazer o caramelizado original, mas eles colocam um cortador diferente no liberador, para formar uma bola de massa em vez de um anel. A massa vai para a caixa de verificação e para o óleo de cozinha e pode ou não passar por baixo da cascata de caramelo, dependendo da variedade em particular, então ele chega na estação de recheio, onde os padeiros injetam creme, pudim ou um dos muitos recheios de fruta.

Na estação de recheio, os padeiros derramam o material para recheio, preparado na fábrica de Winston Salem, no tanque de uma máquina bombeadora. Ela tem dois bocais e um botão comprido que bombeia o recheio do tanque. Para rechear um sonho, os padeiros os colocam em um dos bocais e empurram o botão da bomba ao mesmo tempo que vão tirando o sonho de lá. A bomba é projetada para injetar exatamente a mesma quantidade de recheio em cada sonho.

Para fazer bolos de sonho, os padeiros da Krispy Kreme misturam numa batedeira diferente, tiram a caixa de verificação da correia transportadora e colocam um tipo diferente de máquina liberadora. Para fazer formatos diferentes (roscas torcidas, por exemplo), os padeiros colocam cortadores de formatos diferentes no liberador. A mistura vai direto para o óleo de cozinha, desde que não precise crescer.

O que é realmente incrível sobre as lojas de fábrica da Krispy Kreme é a quantidade de sonhos que eles preparam, mesmo tendo uma equipe pequena. A loja de Raleigh consegue fazer 440 dúzias de sonhos por hora e as lojas maiores fazem o dobro disso. Ao visitar a loja, você também se surpreende pela quantidade de coisas envolvidas no processo. A linha de fabricação é uma incrível combinação de maquinário e trabalho humano, todos trabalhando em função de um bom sonho.

Para mais informações sobre a Krispy Kreme e a fabricação de sonhos em geral, confira os links na próxima página.