A maioria dos alimentos que envolve fervura têm instruções de cozimento a grandes altitudes. Abaixo, o exemplo de uma embalagem de hambúrguer Helper diz:

Grandes altitudes - 1.066,8 a 1981,2 metros: reduza a água quente para 4 xícaras. Aumente o tempo cozimento para 17 minutos.

A razão dos alimentos possuírem estas instruções se deve ao fato de que o ponto de ebulição da água muda em função da altitude. Quanto mais alto, menor a temperatura de ebulição.

O ponto de ebulição da água é de 100ºC (212ºF), ao nível do mar. Como regra geral, a temperatura cai em 0,56ºC (1ºF) a cada 165 metros a mais na altitude. No cume do Monte Pike (4.267,2 metros), o ponto de ebulição da água é de 86ºC (187ºF). De forma que massas ou batatas cozidas ao nível do mar são submetidas a uma temperatura 25ºF maior do que as cozidas no cume do Monte Pike. Menor calor demanda maior tempo de cozimento.

As panelas de pressão funcionam de maneira oposta. Uma panela de pressão aumenta a temperatura de forma que a água ferve a uma temperatura maior. Ela aplica uma pressão de 6,8 quilos, de forma que o ponto de ebulição da água aumenta para 121ºC (250ºF) ao nível do mar. Maior temperatura significa que os alimentos demoram menos tempo para cozinhar.

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