Os fundamentos do pão

Pegue um pedaço de pão, examine bem de perto e veja que ele é cheio de buracos de ar. É isto que torna o pão macio e esponjoso. Note também que ele é úmido. Deixe uma fatia de pão sobre a mesa por um dia e você verá quanta umidade o pão fresco contém.

Os padeiros seguem dois passos para criar um pão macio, esponjoso e úmido. 

1) Usam o fato de que o fermento (um fungo de uma única célula) comerá o açúcar e do açúcar ele criará álcool e gás de dióxido de carbono como subprodutos. O gás de dióxido de carbono criado pelo fermento é o que dá ao pão a textura aerada e o álcool que queima quando se assa o pão deixa um importante componente que é o sabor do pão. 

2) A farinha de trigo se misturada com água e sovada se torna bem elástica. A mistura da farinha com a água no pão se torna elástica por causa de uma proteína na farinha conhecida como glúten. O glúten dá à massa do pão a habilidade de capturar o dióxido de carbono produzido pelo fermento em pequenas bolsas na farinha.

É possível realizar uns poucos experimentos para entender melhor como funciona o pão.