Assando o pão

Você pode encontrar muitas receitas de pão sovado em livros de receitas e na Internet. Você pode encontrar receitas para pão branco de massa mãe, pão de centeio, pão de trigo integral, biscoitos e até mesmo bolos. Uma vez que tiver o iniciador, você pode assar a massa mãe de diversas formas.

As receitas usam vários termos relacionados ao iniciador, como esponja e poolish. A esponja freqüentemente se refere à mistura do iniciador com a farinha e outros ingredientes secos adicionados à receita. O poolish é outro nome dado à esponja. Algumas receitas pedem para testar o iniciador. Para testar o iniciador, você precisa retirar uma porção da geladeira e alimentar novamente por um dia ou mais para obter uma "prova" esponjosa de que a levedura está ativa.

Aqui está uma receita simples de massa mãe de um conhecido livro de receita: "O livro de receita dos melhores lares e jardins", edição de 1989. Essa receita trapaceia um pouco por usar o iniciador de massa mãe e a levedura de pacote ao mesmo tempo. Nesse caso, a xícara de iniciador fornece o sabor e a levedura de pacote garante que o pão cresça rápido e com segurança.

Aqui vai a receita:

• 1 xícara de iniciador de massa mãe
• 5 1/2 a 6 xícaras de farinha de trigo
• 1 pacote de levedura seca e ativa (2 1/4 colheres de chá)
• 1 1/2 xícara de água
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal

O iniciador deve estar em temperatura ambiente; então, se seu iniciador estiver no refrigerador, coloque uma xícara dele para fora um pouco antes de começar fazer a massa do pão. Misture 2 1/2 xícaras de farinha e a levedura em uma tigela grande. Aqueça a água, o açúcar, a manteiga e o sal. Acrescente o líquido à farinha e a mistura de levedura. Então, despeje o iniciador de massa mãe. Bata com uma batedeira elétrica em velocidade mínima por 30 segundos. Nesse ponto, a mistura fica bem macia e cremosa. Depois bata a mistura com a batedeira na velocidade máxima por 3 minutos. É aí que você começa a ver a elasticidade se desenvolver na massa. Ela praticamente escala os batedores. Você precisa manter uma espátula ou colher à mão para empurrar a massa de volta.

Misture 2 1/2 xícaras de farinha com o bicarbonato em uma tigela separada. Depois, adicione a mistura da levedura. Mexa até que os ingredientes secos e a mistura do iniciador fiquem homogêneos. Tente acrescentar o máximo que puder da farinha restante. A massa fica bem espessa nesse ponto.

O próximo passo é amassar - parte do processo de fazer o pão que muitos padeiros dizem ser mais satisfatório, porque você pode sentir a massa se transformando em suas mãos enquanto sova. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e comece a esticar e puxar. Vai levar de 6 a 8 minutos para que a massa adquira a firmeza certa. Você vai saber que está pronta quando puder empurrar com os dedos e ela voltar para o lugar em vez de ficar afundada.

Faça uma bola e coloque em uma tigela untada. Cubra e coloque em um lugar morno para que cresça até dobrar de tamanho - cerca de 40 a 60 minutos.

Quando tiver dobrado de tamanho, espete com um dedo. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e divida em duas partes. Cubra as duas partes por cerca de 10 minutos e deixe descansar. Faça dois pães redondos. Coloque os pães em uma forma untada para assar e cubra novamente até que dobrem de tamanho (cerca de 30 minutos). Então é hora de assar os pães em forno a 375ºC por cerca de 30 a 35 minutos.

O resultado é um pão macio e de sabor muito agradável.

Você pode encontrar muitas receitas para o iniciador e para o pão sovado na seção de links.