Brotos

Os brotos incluem alcachofras, aspargos, bambus, aipo, chicória e funcho. A maioria dos brotos é rica em nutrientes. Para maximizar os seus nutrientes, os aspargos e alcachofras devem ser levemente cozidos e nunca fervidos. Todos os outros brotos podem ser consumidos crus. Qualquer sinal de frouxidão indica um vegetal velho. Refrigere-os logo após comprá-los e consuma-os rapidamente.

• Cozinhar as alcachofras em panelas de ferro ou alumínio vai escurecer as panelas. Utilize aço inoxidável ou panelas de vidro.
  
• Para manter as cores das alcachofras, esprema metade de um limão em uma tigela de água fria. Ao limpar cada alcachofra, esfregue-a com a outra metade do limão e depois jogue-a na água.
  
• Selecione aspargos firmes e compactos. Os melhores têm uma cor verde uniforme. As pontas abertas são um sinal de início de apodrecimento.
  
• Para manter os nutrientes dos aspargos, corte uma pequena fatia de cada ponta e depois deposite-as na posição vertical em um vaso com 2,5 cm de água e guarde-o no refrigerador.
  
• Evite danificar as pontas delicadas dos aspargos enlatados. Abra a lata pela parte do fundo, ao invés da parte de cima.
  

  2006 Publications International, Ltd. Abra a lata de aspargos pela parte do fundo para evitar danos às pontas

• Conhecida pelo seu sabor agradável e distinto, a chicória belga adiciona elegância aos pratos, como numa salada fresca, por exemplo. Selecione as chicórias com coloração branca cremosa. As pontas das folhas devem ser amarelas, não verdes.

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