Raízes

As raízes (beterrabas, cenouras, "jicama", pastinaca, rabanetes, couve-nabo e nabo) são uma ótima fonte de vitamina A, além de conter outras vitaminas e ferro. Provavelmente, as cenouras são a raiz mais popular dos Estados Unidos. Elas estão disponíveis o ano inteiro, são fáceis de se estocar, podem ser consumidas cruas ou cozidas e são versáteis. Você pode usar as cenouras em saladas, ensopados e até bolos.

Compre as raízes frescas e evite aquelas que têm qualquer ruga. As raízes novas e pequenas só precisam ser esfregadas para serem consumidas ou cozidas. As raízes maiores devem ser raspadas.

• Para manter a cor da beterraba durante o cozimento, deixe 2,5 cm da haste e adicione algumas colheres de vinagre à água.
  
• Quando comprar cenouras, verifique se a sua cor é um forte laranja e se elas têm um formato bom. Se você comprar cenouras que não estão empacotadas, verifique se o topo é bem verde e se as raízes têm cor forte.
  
• O topo das cenouras pode conter misturas de vegetais durante o armazenamento, por isso corte-os antes de refrigerá-las.
  
• A "jicama" tem um sabor doce. Ela pode ser comprada em grandes supermercados. Corte a "jicama" em fatias e utilize-as em seu ensopado favorito.
  
• Selecione nabos jovens e pequenos para obter um sabor suave, doce e uma textura definida. Os nabos velhos podem ser amargos e duros.

Quase esquecemos de falar sobre um outro tipo de vegetais, os brotos. Leia a próxima página para aprender mais.