Grãos e sementes

Milho, fava, vagem, quiabo, ervilhas e feijão-da-espanha são da categoria dos grãos e das sementes de vegetais. Estes alimentos são importantes para uma dieta saudável. Eles mantêm o seu valor nutricional quando são congelados logo após a colheita, por isso estão disponíveis durante o ano inteiro. Se forem comprados frescos, esses vegetais perdem seu valor nutricional (e sabor) muito rapidamente. Consuma-os assim que possível ou congele-os por 1 ou 2 dias.

• Quando você selecionar um milho, escolha um com cascas verdes, que são frias ao toque. Se estiverem sem a casca, selecione os que tiverem uma boa cor.
  
• Para manter a qualidade máxima do milho fresco, caso você não possa servi-lo imediatamente, remova os grãos, envolva-os com plástico e refrigere-os.
  
• Um papel toalha úmido pode facilmente remover a seda do milho.
  
• As ervilhas são grãos verdes translúcidos. Selecione os grãos frescos e finos, onde a sua borda é quase invisível. Mantenha as ervilhas refrigeradas em sacos plásticos e use-as rapidamente.
  
• O sabor delicado do quiabo é melhor se você usar vegetais com 7,5 a 10 cm de comprimento com uma forte cor verde, firmes e sem machucados. Você pode quebrar as suas pontas facilmente com uma leve pressão.
  
• Para amolecer as ervilhas, coloque os grãos em água fervente. As cascas vão se abrir, soltar as ervilhas e depois ficam flutuando.

Vamos aprender tudo sobre as raízes na próxima seção.