Cogumelos

Todos os cogumelos são fungos, mas o termo "cogumelo" é usado para distinguir o fungo comestível do venenoso. Os supermercados estocam uma grande variedade de cogumelos secos e frescos: porcini, chanterelle, enokitake, portobello e shiitake, para citar alguns. O champignon é o tipo de cogumelo mais comum.

Selecione cogumelos que tenham tampões bem fechados e próximos à haste. Não descasque os cogumelos e lave-os no momento que for utilizá-los. Limpe-os com uma toalha de papel úmida e não os enxágüe em água. Retire uma pequena fatia da parte inferior de cada cogumelo e eles estão prontos para ser utilizados.

• Não refrigere os cogumelos em sacos plásticos selados, pois eles podem ficar escorregadios rapidamente. É melhor utilizar um saco marrom de papel.
  
• Para cortar os cogumelos em partes uniformes, tente usar um cortador de ovo.
  

  2006 Publications International, Ltd. Use um cortador de ovos para cortar cogumelos

• Para manter a cor e textura dos cogumelos, adicione uma colher de suco de limão para 125 g de manteiga derretida.

Agora vamos falar sobre sementes e grãos, como milho e vagem.