Bulbo de vegetais

Os bulbos de vegetais são normalmente utilizados para temperar outros alimentos. As cebolinhas verdes são utilizadas cruas ou levemente cozidas. O alho-poró, da família das cebolas, adiciona um sabor suave e distinto às receitas. As chalotas, espécie de cruzamento entre alhos e cebolas, têm um sabor bastante suave. O nome "cebola", na verdade, se refere a uma grande variedade de cebolas (perolada, branca, vermelha, amarela, espanhola e vidália, um tipo doce de cebola).

• A maneira mais fácil e rápida de descascar uma réstia de alho é podar as extremidades e esmagar as réstias com o fundo de uma panela pesada ou o lado cego de uma grande faca. A pele será removida facilmente.
  
• Evite queimar alho, já que o seu sabor se torna muito amargo.
  
• Escolha alho-poró com copas frescas de não mais de 2,5 cm de diâmetro.
  
• Para limpar o alho-poró, faça dois cortes perpendiculares de cerca de 7,5 cm, da raiz até a haste. Lave os vegetais em água corrente.
  
• Cebolas brancas e frescas descascam rapidamente se você colocá-las em água fervente por 1 ou 2 minutos.
  

  2006 Publications International, Ltd. Coloque as cebolas brancas e frescas em água fervente para facilitar a remoção da casca

• Ensope os anéis de alho com água fria por uma hora para tornar o seu gosto suave e mais adequado para as saladas.

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