Brássicas

O grupo das brássicas abrange o repolho chinês, brócolis, couve-de-bruxelas, repolho, couve-flor e couve.

Escolha brássicas com folhas de cores vivas e que não mostrem sinais de ressecamento. Guarde-as no refrigerador e use-as o mais cedo possível. Para prepará-las, remova as hastes duras e folhas externas e enxágüe-as bem. Não cozinhe demais os vegetais. Eles não só vão se tornar moles, como vão perder rapidamente os nutrientes se forem cozidos por muito tempo.

2006 Publications International, Ltd. Para assegurar um cozimento uniforme, corte os vegetais na direção do comprimento

• Para assegurar um cozimento uniforme de pedaços de brócolis com mais de 2,5 cm de diâmetro, corte pedaços na direção do comprimento.
  
• Para manter o sabor da couve-de-bruxelas, procure os brotos fechados com folhas verdes.
  
• Acelere o tempo de cozimento da couve-de-bruxelas marcando um "X" com uma faca na parte inferior de cada um antes de colocá-lo na panela.
  
• Para amolecer e tirar todas as folhas do repolho, remova as sementes e sua parte central dura; depois, congele-o por alguns dias. Ponha a cabeça do repolho dentro de uma grande bacia de água quente e, dessa forma, as folhas sairão.
  
• Evite que o repolho vermelho se torne roxo durante o cozimento adicionando uma colher de sopa de vinagre à água quente.
  
• Para reter a cor branca da couve-flor enquanto você o cozinha, adicione suco de metade de um limão ou lima à água fervente.

Veja a próxima página para aprender mais sobre os bulbos de vegetais.