Glossário enológico

Devido à grande variedade de vinhos que existem, há também mais que o dobro de palavras para descrever a experiência. Aqui está uma lista de algumas palavras que os entusiastas do vinho usam quando comentam sobre sua bebida preferida.

Acético: um odor semelhante ao vinagre que indica a presença de muito ácido acético. Também pode ser o resultado do vinho estar exposto ao ar por longo tempo. Veja acidez volátil.

Acetona: um odor lembrando o esmalte para unhas, causado pelo excesso de amil acetato.

Ácido, acidez: um derivado natural de todas as uvas e um componente essencial nos vinhos que preserva o seu frescor, mantém-no vigoroso e molda os seus sabores. Acidez em demasia torna o vinho desagradavelmente azedo.

Retrogosto: gosto deixado na boca depois que engolimos o vinho. Quanto mais tempo persiste o retrogosto na boca, melhor é a qualidade do vinho.

A aparência se refere à transparência e não à sua cor.
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A aparência se refere à
transparência e não à sua cor

Áspero: desagradável na textura porque o vinho possui excesso de acidez ou tanino.

Aparência: se refere à transparência e não à sua cor.

Aroma: o odor de um vinho jovem que vem com as uvas e o processo incluindo envelhecimento em barris de carvalho. Com o envelhecimento, os aromas devem se desenvolver formando um complexo buquê.

Adstringente: uma sensação de aspereza, secura, enrugamento na boca que resulta da excessiva quantidade de tanino e/ou acidez.

Austero: carece de generosidade e riqueza, simples, magro.

Equilíbrio: ocorre quando todos os componentes do vinho com a concentração da fruta, níveis de tanino, álcool e acidez estão em harmonia. Nenhum deles se sobrepõe aos outros.

Frutas silvestres: o caráter predominante se deve aos aromas e sabores que lembram as frutas como as amoras pretas, framboesa ou amora silvestre, groselha preta e/ou cereja preta. Usado quando uma ou mais dessas frutas são sentidas, mas não isoladamente.

Grande: um vinho bem encorpado, de sabor intenso, sensação de forte e robusto no paladar, muitas vezes altamente alcoólico.

Groselha preta: uma característica da uva, muito usada para descrever o aroma e o sabor dos vinhos tintos baseados em Cabernet Sauvignon. Também veja cassis.

Frutas pretas: termo que inclui a groselha preta, a amora preta e a cereja preta, usado na descrição do vinho quando uma ou mais dessas características é sentida de forma inespecífica.

Corpo: descreve o peso e o nível de plenitude do vinho quando na boca, tal como magro, pouco corpo, bom corpo e muito encorpado. Quanto mais alto está na escala, maior é a concentração da fruta, álcool e glicerina, um sub-produto químico da fermentação, no vinho.

Claro: surpreendente, óbvio, que impressiona. Termos similares virão adiante.

Buquê: a evolução do aroma depois do envelhecimento do vinho na garrafa, desenvolvendo complexidade e nuances.

Vigoroso: um vinho grande e encorpado, com muitos sabores agradáveis, mas não exatamente elegante.

Brilhante: de aparência muito transparente sem opacidade ou partículas flutuantes.

Amanteigado: o aroma é às vezes o gosto de manteiga derretida. Também pode descrever a textura do vinho, como por exemplo "rico, amanteigado Chardonnay".

Cassis: nome francês dado à groselha preta.

Cedro: o aroma da madeira do cedro encontrado com frequência nos tintos Bordeaux envelhecidos na garrafa e os Cabernet Sauvignon; um elemento do buquê.

Caixa de charutos: aroma da folha do charuto antes de queimar, com o odor de cedro que emana da caixa de charutos.

Clarete: palavra francesa que se refere à mistura do tinto à tradição do Bordeaux, usando pelo menos duas das cinco tradicionais variações de uva, que são: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec e Petit Verdot.

Apagado: que oferece pouco ou nenhum aroma, faltando intensidade.

Complexo, complexidade: combinação de muitos elementos sutis em aroma e sabor que realçam o vinho de modo a torná-lo interessante e com apelo.

Rolha: cheiro mofado, às vezes como cartolina molhada, que ocorre quando um vinho se estragou pela cortiça contaminada. Se o vinho é insípido e deixa um retrogosto seco, provavelmente é porque sofreu um estrago.

Cremoso: uma sensação sedosa ou levemente espessa que sentimos na boca.

"Cuvée": termo francês para mistura. Também pode se referir a um lote específico de vinho.

Profundidade: grande concentração de sabores e/ou aromas. Vinhos bem feitos são muitas vezes descritos como exibindo boa ou excelente "profundidade" de sabor porque parecem ter camadas de sabores que estão entrelaçadas.

Delicado: do magro ao encorpado, os brancos Pinot Noir podem, às vezes, ser descritos como delicados com sabores sutis e agradáveis.

Seco: com pouco ou nenhum açúcar - um eventual sabor semelhante ao adocicado resulta dos atributos da fruta. O Extra Seco é absolutamente desprovido de açúcar.

Terroso: refere-se ao vinho que cheira a cogumelos ou o solo ligeiramente úmido e argiloso. Parecido com o cheiro da floresta depois de uma chuva da primavera: uma combinação de folhas molhadas, casca de árvore, terra úmida. Às vezes um cheiro mofado e empoeirado. Quando usado em sentido desfavorável, significa sujo, desagradável e estranho, uma reminiscência de algum composto causado por uma fermentação indesejável de sub-produtos que podem ter cheiro de repolho cozido e alho.

Elegante: que ostenta graça, equilíbrio, suavidade, complexidade e refinamento no paladar, sem asperezas.

Extrato: ricos e concentrados sabores de frutas.

Gordo, farto: um vinho encorpado com alto grau de álcool e baixa acidez, feito de uvas muito maduras. Este pode ser um elemento positivo quando os sabores são arrojados, maduros e ricos. Se a acidez está inadequada, o vinho gordo se torna fraco e passa a ser considerado defeituoso.

Finesse: descreve um vinho no qual um elemento extravagante, tal como uma uva muito madura ou barril de carvalho totalmente novo, é tratado para dar um refinamento e delicadeza. Um termo similar é linhagem, que implica que o vinho é harmônico e maravilhoso no total das características chegando às clássicas expectativas de um caráter variado, equilíbrio e estrutura.

Aroma de boca: os sabores que se prolongam no pálato depois que o vinho é engolido. Termos similares: retrogosto, persistência.

Plano ou chato: vinho de muito baixa ou deficiente acidez, cuja textura é inexpressiva. Também pode significar o vinho espumante que perdeu a efervescência.

Encorpado: textura suave e macia, adstringente, com muito sabor de fruta (veja também generoso). Textura rica, por causa da glicerina, e a fruta madura dão uma sensação de xarope na boca. Um termo similar é gordo, bem encorpado e acidez um pouco baixa, que faz o vinho parecer mais óbvio e menos elegante.

Florado ou floral: aroma que lembra as flores, rosas, florescências de limão ou jasmim. Associado basicamente aos vinhos brancos, embora alguns tintos como o Pinot Noir também possam exibir esses aromas florais.

Focado: quando os aromas e sabores estão bem delineados.

Evidente: quando os aromas e sabores que estão bem explícitos exigem pouco tempo e esforço para percebê-los ou reconhecê-los, normalmente os vinhos jovens.

Fresco: que possui um caráter vigoroso, claro, frutal.

Massudo: forte em teor alcoólico e extrato de fruta.

Caça: um odor que você poderá encontrar num açougue, como a carne de veado ou ave de caça. Notado com freqüência no amadurecido Pinot Noir combinado com Burgundy, os Bordeaux mais envelhecidos e os Syrah.

Generoso: mais forte que o normal em sabor e aroma.


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"Grama" se refere a um vinho com aroma
de grama recém-cortada, não a um gramado

Grama: Freqüentemente associado ao Sauvignon Blanc, sugerindo grama recém-cortada.

Verde: Uma fragrância de vinho, tinto ou branco, que provém de uvas verdes e às vezes vegetal.

Duro: mostra firmes taninos adstringentes ou acidez em excesso. Usado mais em vinhos tintos jovens. O tempo pode abrandar esta característica. Oposto ao suave.

Amargo: Duro, de textura adstringente devido ao excesso de taninos e/ou acidez. Considerado uma imperfeição.

Opaco: turvo na aparência.

Substancioso: não é especialmente elegante, contém muita fruta, taninos bem evidentes e álcool. É usado mais para descrever vinhos tintos como o Malbec ou Tannat. Às vezes o termo vigoroso é usado em seu lugar.

Herbáceo: a fragrância e o gosto de ervas frescas ou secas como o tomilho, a lavanda e o alecrim.

Toques: uma sutil sugestão embora significativa de uma fragrância ou componente de sabor como "o toque de pétalas de rosas no olfato".

Mel: rico aroma e sabor, lembrando o mel ou o favo de mel. Encontrado com mais freqüência nos vinhos de sobremesa como o Sauternes ou Beerenauslese Riesling.

Quente: alto teor alcoólico. Um vinho quente que deixa uma sensação de calor na garganta quando engolido.

Compotado: concentrado, rico, sabor de frutas maduras, como geléia.

Folhoso: um aroma verde ou vegetal similar ao herbáceo, mas que lembra mais as folhas que as ervas.

Pobre ou magro: um vinho sem generosidade, pobre em fruta. Não é necessariamente um termo desfavorável - este vinho muitas vezes combina com a refeição. Outra denominação para este vinho é austero.

Couro: com sabor de frutas secas ou uma fragrância que parece com luvas ou selim feitos de couro. Não é um termo negativo, se você gostar de couro.

Vigoroso: é refrescante, jovem e frutal com vibrante acidez.

Longo: se refere ao tempo máximo de permanência do vinho no pálato após ser engolido. Diz-se de um vinho que deixa a impressão do gosto no pálato por mais tempo que alguns breves segundos, às vezes até minutos num vinho de raça, que é "persistente na boca" ou que possui uma grande extensão.

Delicioso, sedutor: aveludado, macio e redondo na textura e generoso, rico e frutado.

Carne: um vinho tinto com forte concentração de fruta e textura adstringente. Também se refere ao aroma de carne assada.

Suave: um vinho macio, não agressivo, às vezes ligeiramente doce.

Bolor, mofo: um desagradável cheiro de fungo ou mofo pode ser causado por uvas estragadas, tanques sujos ou uma rolha estragada.

Nariz: o aroma do vinho incluindo o buquê nos vinhos mais velhos.

Carvalho: o aroma e às vezes o sabor apresentam um efeito procedente dos barris de carvalho usados para o envelhecimento. Pode ser positivo quando a característica do carvalho for tostada, baunilha, ou moderadamente defumada. As características negativas lembram chamuscado, queimado ou madeira.

Estranho: havendo uma falha, ou não apresentando um caráter verdadeiramente varietal, há algo errado com o aroma ou o sabor. Pode exibir um odor que é desagradável ou incomum num determinado tipo de vinho.

Opulento: rico e saboroso, que se projeta com caráter e complexidade.

Oxidado: plano ou chato, os cheiros e sabores lembrando o xerez ou maçãs velhas. Indica que o vinho foi exposto ao ar por muito tempo, na vinícola ou em garrafa aberta.

Pimenta: a fragrância e o sabor da pimenta do reino preta ou branca. É notada no Syrah e no Zinfandel.

Perfumado: um aroma presente no vinho branco que é forte, normalmente doce e às vezes floral.

Ameixa: o aroma e o sabor de ameixas maduras encontrado em ricos tintos concentrados.

Pronunciado: um elemento que se sobressai no aroma ou no sabor. Se um Sauvignon Blanc tem uma "pronunciada fragrância de grama", isto significa que o vinho tem um aroma muito evidente de grama ou um toque de pimentão que é impossível de ser ignorado.

Ameixa seca: exibindo um sabor de ameixa muito madura ou uva passa. Fruta passificada também é usado neste contexto.

Raçudo: vigoroso e acentuado com vibrante acidez.

Rico: superior no extrato com sabor generoso, cheio e agradável e com uma textura aveludada e redonda.

Robusto: bem encorpado e expressivo com intenso sabor.

Redondo: uma textura que é suave, não é áspero nem muito tânico.

Sedoso: uma textura firme mas distintamente macia. Não é tão opulento quanto o aveludado.


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"Sedoso" é definido como firme
mas com textura suave

Defumado: os aromas e às vezes até os sabores passam aos vinhos do barril de carvalho tostado usado para fermentação e/ou envelhecimento. Esta característica também poderá ter origem no solo onde as uvas foram cultivadas, por exemplo, nos vinhos tintos de Graves em Bordeaux e o Pouilly-Fume do Vale do Loire, que usam o Sauvignon Blanc.

Macio: redondo e macio, de baixa acidez, sem asperezas tânicas. Oposto do vinho duro.

Especiarias: um termo generalizado para indicar aromas e/ou sabores de um ou mais tipos de especiarias tais como cravo, canela, pimenta, aniz e menta.

Engaço: talo das uvas. Se muito presente no vinho, dá-lhe caráter verde, vegetal.

Forte: poderoso, alcoólico.

Sutil: sugerindo aromas e/ou sabores não especificados mas significativos; o oposto seria evidente.

Dióxido de enxofre: um cheiro que lembra o fósforo sendo aceso. É usado nas vinícolas para desinfetar os barris e pode estragar o vinho armazenado se for usado inadequadamente.

Mole: suculento, macio e bem redondo na textura.

Tânico, taninos: os taninos do vinho, uma substância que faz murchar a boca e que é necessária para o envelhecimento, provém da casca da uva e das sementes. Se o tanino está muito presente num vinho envelhecido, então teremos um vinho firme e áspero na boca. O tânico é um vinho jovem que ainda não está pronto para ser bebido. Com o tempo, os taninos tendem a se suavizar tornando-se menos presentes.

Fechado: um vinho que ainda vai se abrir e se desenvolver; ainda não é expressivo nos aromas e sabores mas demonstra boa acidez e bom nível de taninos.

Tabaco, folha de tabaco: a fragrância de uma folha de tabaco fermentando ou a folha do charuto de boa qualidade. É considerado desejável em muitos vinhos tintos. Similar à fragrância da caixa de charutos, mas sem toques de cedro.

Vegetal: aromas verdes e sabores de plantas e legumes como o pimentão. Em alguns vinhos como o Cabernet Sauvignon, são características do varietal, mas somente em níveis baixos. Quando passa a ser característica dominante do vinho, será considerado um defeito.

Aveludado: uma textura rica, suave quase encorpada, mais opulenta que a seda.

Volátil, acidez volátil: com presença de acidez em excesso, que gera um odor de vinagre. Veja também acético.

Ingressar no mundo dos vinhos parece assustador no início. Existem muitos vinhos à disposição, e torna-se difícil para o iniciante diferenciar um do outro. Felizmente, este artigo mostrou que a arte de apreciar o vinho é para ser uma alegria. Agora que você tem a informação básica e as folhas do diário de que você necessita, é só apreciar o vinho.

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