Torta de maracujá com laranja

Uma sobremesa com a cara do verão brasileiro. Super refrescante, com um inusitado contraste do chocolate meio amargo. Não deixa de ser uma alusão à clássica torta de limão francesa, porém, foi criada especialmente para nosso verão tropical.

Informações de preparo
Tempo de preparo:		1h30min + tempo de repouso
Rendimento:		6 a 8 pessoas (1 torta)
Dificuldade:		Alta

Para o recheio:
- 6 maracujás maduros
- 350 ml de suco de laranja espremido na hora
- 50 g de chocolate meio amargo
- 250 g de açúcar refinado
- 200 ml de creme de leite
- 6 ovos caipiras

Para a massa (rende 1 kg = 3 tortas):
- 250 g de manteiga, amolecida à temperatura ambiente
- 180 g de açúcar refinado
- 1 colher de café de essência de baunilha
- 2 ovos caipiras, batidos
- 500 g de farinha de trigo
- ½ colher de chá de sal

Massa:

1. Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar juntos até virar um creme (não bata muito). Adicione a essência de baunilha.
2. Com a batedeira lenta, adicione os ovos aos poucos.
3. Peneire a farinha com o sal e adicione vagarosamente. Assim que misturar bem e a massa começar a querer esfarelar, desligue.
4. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove só o suficiente para que fique uniforme.
5. Divida em 3 porções e embrulhe em filme plástico, levando à geladeira por 30 minutos.
6. Congele as outras 2 porções se não for usá-las.

1. Em uma panela, leve ao fogo a polpa do maracujá e o suco de laranja, até reduzir pela metade.
2. Coe e esprema bem para obter todo o suco. Reserve até esfriar.

1. Antes de abrir a massa, dê mais uma leve sovada. Abra a massa o mais fino possível e coloque-a em uma forma untada com fundo removível.
2. Faça furos na base da massa, forre com papel-manteiga e coloque grãos de feijão (para fazer peso) como se fosse o recheio.
3. Asse por 15 minutos em forno pré-aquecido a 200°C. Retire o feijão e o papel e retorne ao forno por mais 5 minutos.
4. Apare as bordas que excedem à forma. Deixe esfriar.
5. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas em potência baixa (nunca ferva o chocolate).
6. Espalhe o chocolate por toda a base da massa. Deixe esfriar e endurecer.
7. Com um batedor de arame (fouet), misture o suco reduzido, o açúcar, o creme e os ovos. Passe por uma peneira.
8. Coloque a base dentro do forno e despeje o recheio até a superfície.
9. Asse por 35-40 minutos até que o recheio pareça firme ainda que macio por dentro. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Para servir, desenforme e decore cada pedaço com um gomo de laranja e uma folha de hortelã fresco.

Divulgação

Seus toques de baunilha e cítricos remetem este manjar dos deuses tropicais à um late harvest. Na produção dos vinhos de colheita tardia, são utilizadas uvas com alta concentração de açúcar, produzindo acompanhamentos perfeitos para sobremesas. Geralmente, estes vinhos são raros e caros, devido à sua técnica de preparo. Uma opção de bom custo benefício:

Santa Carolina Late Harvest 2006, Vale do Lontué, R$ 37.