Frutas com caroço

As frutas com caroço incluem tesouros deliciosos como as cerejas, os pêssegos e as azeitonas. Elas são normalmente chamadas de frutas com caroço porque a sua semente é muito grande e dura.

• Os damascos normalmente são secos porque são muito frágeis quando já estão maduros na colheita e depois de colhidos não amadurecem mais. Se você tiver a sorte de encontrar damascos frescos no supermercado, procure pelos que são macios e suculentos.
  
• As cerejas devem ser gordinhas, firmes e frescas. Devem ter cor brilhante, indo do amarelo, vermelho, vermelho escuro, marrom avermelhado, mogno ao preto. Evite comprar a fruta verde porque é dura, pequena, de cor clara ou muito macia e murcha. As cerejas frescas podem ser congeladas para serem utilizadas mais tarde. Simplesmente lave as frutas, remova os cabinhos, escorra bem e guarde-as num saco plástico. Elas poderão ficar congeladas por até um ano.
  
• As tâmaras são normalmente vendidas secas, mas as frescas têm excelente sabor. Se você nunca experimentou, tente encontrá-las em uma loja de especialidades. Elas são grande fonte de vitaminas e são muito doces.
  
• As nectarinas são o resultado do cruzamento entre a ameixa e o pêssego. Escolha a fruta lisa, gordinha, bastante colorida e livre de manchas. A casca amarela deve ser corada com vermelho. Evite as nectarinas duras e de má aparência. Elas devem amadurecer e ficar mais macias em temperatura ambiente. Nas receitas, podem ser substituídas por pêssegos.
  

  2006 Publications International, Ltd. Para descascar os pêssegos, coloque-os em água fervente por 10 a 20 segundos

• As azeitonas, os frutos da oliveira, devem ser curtidas em salmoura para serem consumidas. O tamanho da azeitona não tem relação com o seu sabor. Algumas variedades pequenas são amargas, enquanto outras são totalmente suaves e o mesmo se aplica para as azeitonas grandes. As azeitonas verdes são colhidas quando ainda não estão totalmente maduras, e as pretas amadureceram no pé.
  
• Os pêssegos enlatados são encontrados em todo lugar, mas os pêssegos frescos normalmente são encontrados de junho a setembro nos Estados Unidos. Escolha os gordinhos, bem formados, com uma cor dourada ou cremosa. O vermelho corado difere de uma variedade para outra e não é sinal do grau de maturação da fruta. Evite os pêssegos com toques de verde porque estes não irão amadurecer adequadamente. A maioria dos pêssegos é vendida antes de estar madura. Para amadurecê-los, guarde-os em temperatura ambiente em um saco de papel não muito fechado, até que eles cedam à pressão suave das mãos. Uma vez maduros, use imediatamente ou guarde na geladeira por alguns dias. Para descascá-los com facilidade para as tortas ou outras sobremesas, coloque-os em água fervente por 10 a 20 segundos, em seguida coloque-os sob água fria ou gelada.
  
• As ameixas vêm em uma variedade de cores (roxo, azul, púrpura, verde e amarelo) e formatos. O sabor vai do azedo ao doce. Quando for escolher ameixas, escolha aquelas que têm uma cor boa. Elas devem ser bastante firmes, mas devem ceder sob a pressão suave do seu polegar. Em casa, deixe as ameixas em temperatura ambiente por alguns dias para que revelem seu sabor por completo; então coloque-as na geladeira e utilize-as o quanto antes. As ameixas também podem ser encontradas como frutas secas.

É hora de se preparar e ler sobre as frutas tropicais, como a banana, na próxima página.