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por Steve Pitcher - traduzido por HowStuffWorks Brasil
Neste artigo
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Como escolher um tema para a degustação de vinhos
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Como escolher um tema para a degustação de vinhos
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Uma degustação vertical apresenta a mesma marca de vinho de diferentes épocas: por exemplo, Winery X Cabernet Sauvignons de 1995 a 2000. Uma degustação horizontal inclui vinhos de diferentes produtores do mesmo tipo e época: por exemplo, seis garrafas diferentes de Alsace Gewurztraminer, cada uma com a data a partir de 2000. Uma degustação horizontal pode ser tão simples quanto comparar variedades que acabaram de ser lançadas (como Cabernet Sauvignon ou Chardonnay) que são da mesma denominação ou área de cultivo. Ou pode ser muito mais complicado, depende de você!
Muitos recursos estão disponíveis para ajudar na escolha de um tema. Caso seu grupo esteja apenas começando a adquirir algum conhecimento sobre vinhos, um vendedor de vinhos confiável ficaria feliz em sugerir vinhos que se encaixem ao tema. Caso esteja limitado por um orçamento, avise o vendedor com antecedência. Não cometa o erro de pedir conselhos a um vendedor e depois ir a uma loja de descontos para comprar os vinhos, desta forma você vai arrumar um inimigo.
Talvez a próxima melhor opção para um vendedor de vinhos seja uma revista ou um jornal. Estas publicações são normalmente encontradas em bancas de jornais e lojas de vinho. Ou procure ajuda em um site da internet. Estas fontes apresentam anotações sobre degustação de vinhos, às vezes com pontuações ou símbolos de avaliação.
Compre vinhos que se encaixem ao tema. O saco de papel no qual cada garrafa é embrulhada antes de deixar a loja pode ser usado para esconder a identidade do vinho na degustação. Certifique-se (antes de sair da loja) de que há sacos suficientes para todas as garrafas.
Se o grupo puder bancar, deguste vinhos de melhor qualidade. Vinhos comuns são bons para o dia-a-dia, não para debates em grupo. Vinhos de média qualidade são bons para degustação e podem ser interessantes, mas apresentam uma "mesmice" que dificulta a comparação. As características mais marcantes de uma área de cultivo ou uma época são identificadas mais facilmente em um vinho de melhor qualidade.
Pesquise os vinhos a serem degustados. Ligue para os produtores ou visite seus sites na internet para obter informações a respeito da produção dos vinhos e observações sobre o paladar. Números de telefone e sites podem ser encontrados nos rótulos atrás das garrafas. Copie também as observações relacionadas ao paladar e distribua durante a fase de discussão da degustação.
Algumas semanas antes da degustação, o anfitrião deve relembrar a todos a data e horário. Caso todos ou a maioria de seus amigos possuam e-mail, esta tarefa será ainda mais fácil. Inclua o tema da degustação e lembre os degustadores de trazer suas taças, a menos que o anfitrião as forneça. Peça também que os participantes evitem usar colônia ou perfume no evento.
O dia da degustação está chegando!
Se os vinhos estiverem na geladeira, tire-os aproximadamente uma hora antes do início da degustação, para que eles se aqueçam um pouco; vinhos muito frios não podem ser avaliados adequadamente. Remova o papel alumínio, tire as rolhas e coloque cada garrafa em um saco. Prenda a parte superior de cada saco com fita adesiva, ou simplesmente torça o saco ao redor do gargalo. Peça para outro participante numerar ou colocar letras nos sacos (um que não tenha visto os vinhos sendo ensacados), para que você também possa participar da degustação cega.
Arrume a área das mesas com cadeiras suficientes para os participantes. Se possível, use uma toalha branca para distinguir melhor as cores e as avaliações. Cada lugar deve ter um baldinho ou um copo plástico grande para cuspe. Recomenda-se cuspir para manter o paladar o mais limpo possível enquanto todos os vinhos estão sendo avaliados. Os formulários para avaliações e relatórios do grupo também devem ser colocados em cada posição.
Coloque uma quantidade suficiente de baguetes fatiadas e jarros de água para funcionarem como limpadores de paladar. Uma taça de água em cada posição é muito útil, assim como um lápis ou caneta. Mantenha a área de degustação livre de cheiros fortes, como flores ou alimentos cozidos.
Para considerações finais sobre como aproveitar ao máximo sua degustação de vinhos, veja a página seguinte.
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Como escolher um tema para a degustação de vinhos
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Para citar corretamente este artigo do HowStuffWorks por favor copie e cole o texto abaixo:
Steve Pitcher. "HowStuffWorks - Como preparar uma degustação de vinhos". Publicado em 22 de maio de 2006 (atualizado em 18 de abril de 2008) http://lazer.hsw.uol.com.br/degustacao-de-vinhos1.htm (26 de novembro de 2009)
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