Cupuaçu, a jóia amazônica

Abrasel/Brasil Sabor Cupuaçu, parente do cacau que ganhou popularidade mundial

Se existe uma fruta símbolo da Amazônia, esta fruta é o cupuaçu. Parente do cacau, o cupuaçu é nativo da região e é usado para fazer doces, sucos, sorvetes, licores, geléias e o cupulate. Aliás, o cupuaçu mostrou ser um excelente par para o chocolate. Os bombons de cupuaçu são apreciados em todo o país.

Fruto do cupuaçueiro, árvore que atinge 20 m de altura, o cupuaçu é uma fruta grande, de formato ovalado. Pode chegar a pesar 2 kg e medir 30 cm de comprimento. A casca grossa tem cor castanho-escura, e a polpa é branca e carnuda, bem parecida com a do cacau. O sabor é agridoce. No mercado Ver-O-Peso, em Belém, é comum encontrar senhoras, de tesoura em nas mãos, separando a polpa da fruta das sementes e vendendo-as para o preparo de doces.

Ao lado do açaí, o cupuaçu rompeu as fronteiras da região Norte e conquistou paladares em todo o mundo. A fruta e suas variações fizeram tanto sucesso que em 2000, o cupuaçu foi o centro de um debate internacional sobre biopirataria, quando uma empresa japonesa (Asahi Foods) registrou o uso exclusivo dos nomes cupuaçu e cupulate na Europa, no Japão e nos Estados Unidos. O Governo Federal e ONGs brasileiras conseguiram cancelar o registro, retomando para o Brasil o uso do nome da fruta e de seu subproduto cupulate.

Salame de cupuaçu Ingredientes 1 kg de açúcar 1 kg de polpa de cupuaçu 1 litro de água 150g de castanha torrada e cortada 150g de castanha ralada 50g de manteiga 1 litro de água papel celofane papel alumínio Modo de preparo Coloque em uma panela, a água e apolpa de cupuaçu e leve ao fogo por meia hora para tirar a acidez; Em seguida, escorra em uma peneira Acrescente o açúcar e a castanha ralada, misture tudo e leve ao fogo, sempre mexendo, para não queimar, até o doce soltar do fundo da panela Acrescente a castanha torrada e cortada Espalhe a massa sobre uma superfície untada, enrole em forma de bastão (com cerca de 20 cm de comprimento), embrulhe com papel e depois corte. Doce de cupuaçu Ingredientes 1 kg de açúcar 1 kg de polpa de cupuaçu 1 pedaço de canela em pau 5 cravos-da-Índia 250ml de água Modo de preparo Faça uma calda com o açúcar e a água Acrescente a polpa de cupuaçu triturada no liquidificador, o pau de canela e o cravo-da-Índia Cozinhe até ficar da cor de caramelo Deixe esfriar e coloque em uma compoteira.

Cupulate

Das amêndoas do cupuaçu se faz o cupulate, um produto semelhante ao chocolate em sabor, odor, textura, aparência e processo de fabricação. O cupulate foi criado em 1990 pela pesquisadora Raimunda Fátima Ribeiro de Nazaré, da Embrapa Amazônia Oriental, em Belém, no Pará. Para obter o cupulate, as sementes do cupuaçu precisam ser despolpadas, fermentadas, secas ao sol, torradas, descascadas, prensadas e moídas. À massa obtida mistura-se açúcar, leite e manteiga extraída da prensagem das sementes. A partir daí são feitos os produtos de cupulate.