Introdução à culinária do Norte do Brasil

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Exótica e cheia de personalidade. Esse é o resumo da culinária encontrada no Norte do Brasil, a culinária amazônica, que vem sendo alardeada neste começo de século 21 como a “verdadeira” cozinha brasileira.  Há motivos para se pensar dessa maneira: a cozinha amazônica é formada por técnicas de preparo indígenas e por frutos, peixes e vegetais exclusivos da região – consequentemente, produtos únicos do Brasil. Mas daí a dizer que a comida da Amazônia é mais brasileira que uma feijoada, um barreado ou uma boa moqueca são outros quinhentos.

Polêmica à parte, o que importa é que a cozinha da Amazônia ainda é pouco conhecida pela maioria dos brasileiros. Seu produto mais popular é, sem dúvida, a mandioca e sua farinha, produzida primeiramente pelos índios que já habitavam o Brasil e que logo se espalhou para o restante do país após a colonização. “Herdamos do indígena a base da nutrição popular, os complexos alimentares da mandioca, do milho, da batata e do feijão, decisivos na predileção cotidiana brasileira”, escreve Luís da Câmara Cascudo em “A História da Alimentação no Brasil”.

iStockphoto Açaí com banana e granola

Outro fruto bem divulgado fora da Amazônia é o açaí, que costuma ser servido com granola e banana nos Estados do Sudeste e Sul, por exemplo. Já na Amazônia, o açaí pode ser consumido como doce ou acompanhado de um peixe e de farinha de mandioca.

Fora isso, pouco se vê da cozinha do Norte em outros Estados do Brasil. Os ingredientes são difíceis de encontrar fora da região, e a falta de conhecimento de como os povos se alimentam faz com que a comida típica seja recebida como “exótica” ou “estranha” pela maioria dos brasileiros.

Nas próximas páginas vamos contar mais sobre as delícias que são encontradas apenas na região amazônica.