Pasteurização, fermentação, carbonação

Pasteurização
Se você ferver um alimento, poderá matar todas as bactérias e tornar a comida estéril, mas isto geralmente afetará significativamente seu sabor e seu valor nutricional. Ao pasteurizar um alimento (normalmente um líquido), o que você faz é aquecê-lo a uma temperatura suficientemente alta para matar certas (não todas) bactérias e incapacitar algumas enzimas e, em troca, você minimiza ao máximo os efeitos no sabor. Os alimentos pasteurizados com freqüência incluem leite, sorvete, sucos de frutas, cerveja e bebidas não-carbonatadas. O leite, por exemplo, pode ser pasteurizado a uma temperatura de 62,8ºC por meia hora ou de 72,8ºC por 15 segundos.

Uma caixa de arroz doce não requer refrigeração

A pasteurização UHT esteriliza completamente o produto. Na pasteurização UHT, a temperatura do leite é elevada a cerca de 141ºC por um ou dois segundos, esterilizando o leite.

Fermentação
A fermentação usa a levedura (veja Como funciona o pão para obter mais informações sobre a levedura) para produzir o álcool. O álcool é um bom conservante, pois mata as bactérias. Ao fermentar o suco de uva, você produz o vinho, que durará muito tempo (décadas, se necessário) sem refrigeração. O suco de uva normal cria mofo em questão de dias.

Carbonação
A água carbonatada é a água em que gases de dióxido de carbono foram dissolvidos sob pressão. Com a eliminação do oxigênio, a água carbonatada inibe o crescimento das bactérias. As bebidas carbonatadas (refrigerantes), então, contêm um conservante natural.