Congelamento a vácuo

Você pode congelar o sorvete a vácuo

O congelamento a vácuo é uma forma especial de secagem que elimina toda a umidade e tende a preservar melhor o sabor da comida que a desidratação normal.

No congelamento a vácuo, a comida é congelada e colocada em um vácuo resistente. A água da comida sublima,  isto é, transforma-se direto de gelo em vapor. O congelamento a vácuo é usado com mais freqüência para fazer café instantâneo, mas também funciona muito bem com frutas, como maçãs.

Um experimento com congelamento a vácuo
Você provavelmente não tem uma boa câmara de vácuo em casa, mas certamente possui uma geladeira. Se não se importar em esperar uma semana, você pode tentar fazer o congelamento a vácuo em casa usando seu freezer.

Para essa experiência, você precisará de uma bandeja, preferencialmente perfurada. Se tiver algo semelhante a uma grelha ou uma bandeja de malha metálica, perfeito. Você também pode usar uma fôrma ou um prato, mas o experimento levará mais tempo.

Agora, você precisa de alguma coisa para congelar. Três boas opções são maçãs, batatas e cenouras (as maçãs têm a vantagem de conservar seu sabor quando já congeladas). Com uma faca, corte a maçã, batata e/ou cenoura o mais fino que puder (tente fazer com os três). Se conseguir, deixe as fatias com a espessura de um papel - quanto mais fina a fatia, menos tempo levará o experimento. Arrume as fatias na grelha ou na bandeja e coloque-as no freezer. Você não pode demorar muito para prepará-las, senão, a batata e/ou a maçã perderá a cor.

Em meia-hora, dê uma olhada no experimento. As fatias devem ser congeladas sólidas.

Durante a semana seguinte, observe as fatias. O que vai acontecer é que a água das fatias sublimará, ou seja,  passará do estado sólido para o gasoso, nunca passando pelo estado líquido (isso é o que acontece com as bolinhas de naftalina, que vão do estado sólido para o gasoso). Após mais ou menos uma semana (dependendo do quanto seu freezer está gelado e da espessura das fatias), elas estarão completamente secas. Para verificar se a maçã ou a batata está totalmente seca, tire uma fatia e deixe-a descongelar. Ela ficará escura imediatamente se não estiver totalmente seca.

Quando todas as fatias estiverem secas, você deve fazer o congelamento a vácuo das maçãs, batatas e cenouras. Você pode "reconstituí-las" colocando as fatias em um copo ou tigela com um pouco de água fervente (ou acrescente água gelada e leve ao microondas). Você pode comer as maçãs ainda secas ou reconstituí-las. O que você vai perceber é que essas verduras reconstituídas têm aspecto e sabor tão bons quanto os originais. É por esse motivo que o congelamento a vácuo é uma técnica popular de conservação de alimentos.