Máquina

Foto cedida por Sweet Maria's Coffee Roastery Cafeteira Moka

Existem duas maneiras de fazer expresso: com vapor e com bomba. Os modelos a vapor são colocados na parte de cima do fogão para ferver a água e muitos possuem contadores de unidades de pressão na parte superior. Esses modelos, conhecidos como cafeteiras Moka, são razoavelmente baratos, pequenos e compostos de duas partes. Amplamente utilizados na Europa, eles são considerados inferiores por muitos especialistas em café expresso, pois produzem um café levemente amargo. A culpa é creditada à alta temperatura do vapor e à água fervente que é forçada através dos grãos. Não há espuma, e o café resultante pode, às vezes, ter um sabor que se aproxima do queimado. As máquinas de pressão de bancada são razoavelmente leves e têm um fino tubo por onde sai o vapor para fazer espuma no leite. Esses modelos produzem um café expresso razoável e são mais indicadas para pessoas que querem um café expresso ocasionalmente.

As máquinas com bomba são utilizadas em bares e são o melhor investimento para os aficcionados no verdadeiro café expresso. A temperatura da água é mantida levemente abaixo do ponto de fervura (aproximadamente 90º C), com um acúmulo de pressão de vapor medido em atmosferas. O vapor, então, é forçado através dos grânulos de café, manualmente ou por uma máquina com uma bomba. Isso produz um café expresso mais consistente e saboroso.

O custo das máquinas de café expresso pode variar de modestos R$ 50, custo de uma Moka pequena, até milhares de reais para um modelo topo de linha equipado com bomba.