Grãos

Expresso: observe o creme de tom avermelhado no topo

Os grãos destinados ao café expresso são torrados por mais tempo que os do café comum. Os óleos são trazidos para a superfície. Não se sabe qual é o melhor tipo de grão, embora se acredite que os grãos de arábica forneçam o melhor balanceamento entre sabor, acidez e amargor. Os do tipo robusta são considerados de baixa qualidade, mas fornecem mais espuma (aquela cremosa, vermelho-dourada, que flutua em cima de um expresso perfeito). Estes possuem um excelente rendimento, se comparados aos grãos arábica.

Sem a espuma, o expresso nada mais é do que um café espesso e forte. Ela também retarda a dispersão no ar dos óleos voláteis, depois do preparo da bebida. Isso contribui para o aroma especial do café expresso.

Para fazer o melhor expresso, tente usar os grãos mais novos. Os velhos podem parecer muito oleosos e não têm um bom aroma. Você deve sempre armazenar os grãos em recipientes lacrados, em lugar escuro e seco. Não os armazene no freezer, porque isso cristalizaria a umidade e deterioraria a estrutura porosa dos grãos, o que pode resultar em grãos de baixa qualidade.