O que é um expresso?

O café expresso não é feito de um tipo especial de grão, mas sim de um processo de extração do sabor dos grãos do café. Isso é feito com uma combinação de água levemente abaixo do ponto de fervura e pressão. A palavra também pode se referir ao produto resultante deste processo.


Máquina simples de café expresso. Quando a água é fervida, a pressão cresce dentro do recipiente e a única maneira de escapar é subindo pelo tubo, passando pelo café e saindo pelo parte de cima. Uma vez que a parte inferior do tubo está embaixo d'água, a pressão força a água quente a sair por ele.

Pronuncia-se es-pres-so, e não eX-pres-so. Espresso é uma palavra italiana, abreviatura de caffe espresso. Embora muitas pessoas acreditem que a palavra expresso é uma adaptação ou tradução do italiano para "expresso" ("rápido"), pois o café expresso é feito e servido imediatamente, não se trata disso. Na verdade, é o particípio da palavra esprimere, que significa, "expressar" ou "pressionar para fora." Então, café expresso literalmente significa "café pressionado para fora." A origem do expresso é atribuída à Itália, por volta de 1900, quando Luigi Bezzera requereu a patente para uma máquina que forçava água fervendo e vapor através do café, para dentro de uma xícara.

Na Itália, um bom café expresso é definido pelos "quatro Ms":

  • miscela;
  • macinazione;
  • macchina;
  • mano.

Isto poderia ser traduzido como:

  • mistura de grãos de café;
  • o processo de trituração;
  • a máquina;
  • a pessoa que prepara o expresso.

Para entender o fenômeno, é importante entender a degustação do expresso. Quase todo aficcionado por café expresso dirá que o principal é o sabor. A apreciação de uma boa xícara de café expresso não está relacionada apenas ao gosto, mas sim ao sabor, que é uma mistura de aroma e gosto. Para comprovar isso, prenda o nariz da próxima vez que for tomar um expresso. Você sentirá o gosto amargo da cafeína, mas não experimentará o sabor completo do café, pois este está associado também ao aroma.

Vejamos mais de perto os elementos que podem criar a degustação perfeita do café expresso.